Rețetă Ciorbă de Burtă - Deliciul Tradițional Românesc

 

Ingrediente necesare:

1 kg burtă de vită prefiartă

1 bucățică de rasol de vită

2 cepe mari

1 țelină

2 morcovi

1 ardei gras

5 ouă

300 ml smântână

1 căpățână de usturoi

Sare grunjoasă

Piper negru măcinat și boabe

Oțet de mere (după gust)

2-3 fire de pătrunjel

Mod de preparare

1. Pregătirea bazei de supă

Într-o oală mare, se pune la fiert rasolul de vită în aproximativ 3-4 litri de apă rece.

Se adaugă ceapa, țelina, morcovii și ardeiul gras, toate întregi sau tăiate în bucăți mari. Se adaugă sare și boabe de piper.

Se lasă la fiert la foc mic, spumând din când în când, timp de 2-3 ore, până când carnea de pe os se desprinde ușor.

2. Pregătirea burții de vită

Dacă burtă nu este prefiartă, trebuie fiartă separat timp de 2-3 ore până devine fragedă. În cazul burții prefiarte, se clătește bine în apă rece și se taie fâșii subțiri (de 0,5 cm lățime și 4-5 cm lungime).

După ce baza de supă este gata, se scot legumele și carnea. Se strecoară supa pentru a elimina impuritățile.

3. Prepararea ciorbei

În supa clară, se adaugă fâșiile de burtă și se mai fierbe 30-40 de minute la foc mic.

Se pregătește un amestec din smântână și gălbenușurile de ou. Se bat bine împreună pentru a obține o compoziție cremoasă.

4. Asezonarea ciorbei

Usturoiul se zdrobește și se adaugă în ciorbă.

Pentru a evita tăierea smântânii, se ia cu un polonic supă fierbinte și se adaugă treptat peste amestecul de smântână și ou, amestecând continuu. După ce compoziția ajunge la temperatura ciorbei, se toarnă încet în oală, amestecând constant.

5. Ultimele ajustări

Se potrivește gustul de sare, piper și oțet, în funcție de preferințe. Oțetul se adaugă treptat pentru a nu deveni prea acră.

Se lasă ciorba să mai dea câteva clocote, apoi se oprește focul.

6. Servirea

Se servește fierbinte, presărată cu pătrunjel tocat fin. Se poate oferi alături de o porție de ardei iute și pâine proaspătă.