Rețetă de Lebăr de Casă – Cum Să Faci Cel Mai Bun Lebăr Tradițional

Rețetă de Lebăr de Casă

Lebărul este un preparat tradițional românesc, specific sărbătorilor de iarnă, făcut din organe de porc, condimente și slănină. Iată o rețetă clasică:

Ingrediente

500 g ficat de porc

500 g carne de porc (de preferat de pe burtă sau piept)

250 g slănină crudă

250 g plămâni de porc

250 g rinichi de porc (opțional)

2 cepe mari

2-3 căței de usturoi

1 lingură sare

1 linguriță piper negru măcinat

1 linguriță ienibahar măcinat

1/2 linguriță nucșoară măcinată (opțional)

1 foaie de dafin

Mațe groase de porc (curățate și spălate bine)

Mod de preparare

1. Fierberea organelor:

Spală bine organele de porc (ficatul, plămânii, rinichii) și carnea.

Fierbe-le într-o oală mare cu apă, adăugând sare și o foaie de dafin. Lasă-le la fiert aproximativ 30-40 de minute, până devin moi.

Adaugă slănina în ultimele 10-15 minute de fierbere.

După ce au fiert, scoate-le din apă și lasă-le să se răcească.

2. Prepararea umpluturii:

Treci organele fierte, carnea și slănina prin mașina de tocat carne (folosind o sită medie sau fină, în funcție de preferințe).

Călește ceapa tocată mărunt în puțin ulei sau untură până devine aurie.

Amestecă ceapa călită, usturoiul pisat și condimentele (sare, piper, ienibahar, nucșoară) cu amestecul de carne tocată. Dacă compoziția este prea uscată, poți adăuga puțină zeamă de la fiertura organelor.

3. Umplerea mațelor:

Spală mațele groase în mai multe ape cu sare și oțet, apoi clătește-le bine.

Umple mațele cu compoziția de carne, având grijă să nu le umpli prea tare, pentru a evita spargerea lor la fierbere. Leagă capetele mațelor cu ață alimentară.

4. Fierberea lebărului:

Pune lebărul într-o oală cu apă fierbinte (nu clocotită) și lasă-l să fiarbă la foc mic timp de 30-40 de minute. Înțeapă-l din loc în loc cu o scobitoare pentru a elibera aerul și a preveni crăparea mațului.

5. Răcirea și depozitarea:

Scoate lebărul din apă și lasă-l să se răcească pe un fund de lemn, eventual punând o greutate deasupra pentru a-l presa ușor.

După răcire, se păstrează în frigider sau într-un loc răcoros.

Servire

Lebărul se servește rece, feliat subțire, alături de ceapă roșie, muștar sau pâine proaspătă. Este perfect pentru platourile tradiționale de Crăciun și Revelion.