Rețetă tradițională de cozonac pufos

Rețetă de cozonac pufos – Cum să faci cozonac tradițional de Crăciun

Ingrediente (pentru 2 cozonaci mari):

Pentru aluat:

1 kg făină

50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată)

150 g zahăr

500 ml lapte călduț

5 gălbenușuri

200 g unt topit (dar nu fierbinte)

1 linguriță sare

Coajă rasă de la o lămâie și o portocală

1 lingură esență de rom

1 linguriță esență de vanilie

Pentru umplutură:

200 g nucă măcinată

100 g zahăr

2 albușuri

2 linguri cacao

100 g stafide (opțional, înmuiate în rom)

Pentru uns:

1 ou bătut cu 1 lingură de lapte

Mod de preparare:

1. Pregătirea maialei (aluatul de pornire):

Într-un castron mic, dizolvă drojdia cu 1 linguriță de zahăr și 100 ml lapte călduț.

Adaugă 2 linguri de făină, amestecă și lasă la dospit 15-20 de minute, până când compoziția crește și face bule.

2. Pregătirea aluatului:

Într-un bol mare, pune făina cernută și fă o gaură în mijloc.

Adaugă maiaua dospită, gălbenușurile, zahărul, esențele, coaja de lămâie și portocală, laptele călduț și sarea.

Frământă timp de 10-15 minute, adăugând treptat untul topit. Aluatul trebuie să fie moale, dar să nu se lipească de mâini.

Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de 1-2 ore, până când își dublează volumul.

3. Pregătirea umpluturii:

Bate albușurile spumă cu zahărul.

Adaugă nuca măcinată, cacao și stafidele scurse. Amestecă până la omogenizare.

4. Asamblarea cozonacului:

Împarte aluatul în 2 părți egale. Fiecare parte se întinde pe blatul de lucru uns cu puțin ulei, sub formă de foaie dreptunghiulară.

Întinde umplutura de nucă uniform peste foaie, apoi rulează strâns.

Dacă vrei cozonac împletit, taie fiecare rulou în două și împletește-le.

Pune cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.

5. Dospirea finală:

Lasă cozonacii în tăvi, acoperiți cu un prosop, timp de 30-40 de minute, până cresc din nou.

6. Coacerea:

Preîncălzește cuptorul la 180°C.

Unge cozonacii cu oul bătut și, dacă dorești, presară zahăr sau fulgi de migdale deasupra.

Coace cozonacii timp de 40-50 de minute. Dacă se rumenesc prea repede deasupra, acoperă-i cu folie de aluminiu.

7. Răcirea:

După ce sunt copți, scoate cozonacii din tăvi și lasă-i să se răcească pe un grătar.